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By Mario Veronesi

Nel XV secolo, vediamo due tendenze contrapposte, da una parte los angeles cucina di corte, rappresentata dallo sfarzo dei banchetti dei Visconti e degli Sforza, dall’altra una cucina di tipo campagnolo o meglio orticolo, basata sulla produzione degli orti urbani e suburbani. Nascono piatti noti come il risotto alla milanese, i ravioli, il (vitel tonnè), i (patè) e gli arrosti in genere, mentre alla cucina popolare si devono i minestroni, i pancotti, le minestre di cereali, gli stufati di verdure, ma anche tipiche ricette, come los angeles (buseca), l. a. (casola) e i (nervetti) conosciuti in tutta l. a. regione. Dal medioevo al settecento, l. a. base dell’alimentazione ha subito poche variazioni, sono comparsi sulla tavola alcuni prodotti arrivati da altri continenti come l. a. patata, il pomodoro, l. a. melanzana e il mais. Dalla metà del seven-hundred il mais, sostituì quasi completamente le altre tradition cerealicole e los angeles polenta gialla sostituì sia il pane, sia buona parte del companatico. Oggi los angeles nostra cucina è notevolmente mutata, sicuramente in meglio consistent with l. a. varietà dei prodotti presenti sul mercato. Non in step with questo dobbiamo dimenticare, l’antica semplicità dei prodotti legati al territorio e le sue semplici ricette, sinonimo di una cultura popolare.
Mario Veronesi, pavese classe 1949, studioso di storia della navigazione e di marinerie, collabora con prestigiose riviste quali la“Rivista Marittima” edita dallo Stato Maggiore della Marina Militare, “Marinai d’Italia”, “Lega Navale”, Rivista Militare”edita dallo Stato Maggiore dell’Esercito. Con il quotidiano“La Provincia Pavese” e il settimanale “Il Ticino” di Pavia.
Vincitore del primo premio giornalistico “Cronache di storia 2011” sezione pagine net, con l’articolo “Dalla crisi delle città marinare agli imperi mercantili”
Autore di numerosi articoli e di libri tra i quali:
1) Pavia signora dei fiumi – breve storia della navigazione fluviale, quando le navi pavesi dominavano i fiumi. Editore Liutprand
2) los angeles mia Russia – diario di una guerra, pensieri ricordi, racconti della campagna di Russia 1941-1943. Editore Gianni Iuculano
3) Pavia col lanternino IV - in collaborazione con altri scrittori pavesi in ricordo di Augusto Vivanti. Editore Gianni Iuculano
4) I lombardi sul mare - alla scoperta della flotta lombarda - Con l. a. prefazione del Capo di Stato Maggiore e dell’Ufficio Storico della Marina Militare Italiana. Editore Gianni Iuculano.
Attualmente Assessore alla Cultura, Istruzione, Ecologia ed Ambiente nel comune di residenza, Cura Carpignano.

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